Gorraasa be Dama(قراصة بالدامعة)

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel, puis ajoutez l'eau tiède peu à peu en fouettant jusqu'à une pâte lisse et semi-liquide, plus fluide qu'une pâte à pain. Couvrez et laissez lever.

Laissez la pâte reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double et se couvre de bulles, environ 45 min. La fermentation donne le moelleux et les alvéoles caractéristiques.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoutez le bœuf et saisissez-le sur toutes ses faces. Incorporez le concentré de tomate et laissez-le cuire pour perdre son acidité et colorer la viande.

Ajoutez les tomates, le poivron, la cardamome, la cannelle, le poivre et de l'eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter 45 min à 1 h jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse et parfumée.

Versez une louche de pâte dans une poêle chaude légèrement huilée et étalez en disque fin. Cuisez d'un seul côté à feu moyen jusqu'à ce que la surface soit prise et alvéolée. Réservez sans retourner.

Posez la gorraasa à plat dans un grand plat de service et versez la dama brûlante par-dessus, en la laissant pénétrer le pain. Le contraste pain moelleux / ragoût épicé est le cœur du plat.

Servez aussitôt, au centre de la table, chacun déchirant la gorraasa imbibée avec les morceaux de viande. C'est un déjeuner familial convivial typiquement soudanais.