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Atlas Culinaire · Soudan · Afrique
La pate de cacahuetes pilées soudanaise au cumin et citron, accompagnement-totem du peuple soudanais
Le ful sudani (qui signifie litteralement "fève soudanaise") est en fait une PATE DE CACAHUETES (arachides) — l'arachide etant aussi appelee "fève soudanaise" en arabe car le Soudan est l'un des grands producteurs mondiaux. La controverse moderne oppose la version traditionnelle (cacahuetes torrefiees, pilées au mortier jusqu'a obtenir une pate brune+huile naturelle) a la version moderne au robot (texture trop fine, perd la rusticite). Les puristes soudanais (Office du Tourisme, Khartoum Times) defendent le pilonnage main au mortier en pierre. Plat 100% vegetarien, present dans tous les foyers soudanais comme accompagnement de pain kisra ou dougga.
The au gingembre soudanais (chai shai) OU jus de tamarin (tamr hindi) tres froid. PAS d'alcool (pays musulman).
Accompagnement-totem soudanais — present dans 80% des familles soudanaises comme petit-dejeuner ou collation (Khartoum Times 2018). Aussi servi dans les gargottes populaires de Khartoum et Omdurman.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sur une grande poele a sec a feu doux, etaler les cacahuetes en couche fine. Remuer constamment 12-15 min jusqu'a ce que les peaux rouges brunissent et craquent, et que les cacahuetes soient bien dorees a coeur.
Verser les cacahuetes torrefiees sur un torchon propre, frotter vigoureusement entre les paumes pour faire tomber les peaux rouges. Vanner pour eliminer les peaux. Garder les cacahuetes nues.
Mettre les cacahuetes par lots de 100g dans un grand mortier de pierre. Piler vigoureusement 5-7 min par lot jusqu'a obtenir une pate semi-fluide qui s'est huilée naturellement. Repeter pour tous les lots.
A defaut de mortier, mixer au robot puissant par pulses 2-3 min jusqu'a obtenir une pate epaisse. Faire des pauses pour eviter la chauffe.
Verser la pate de cacahuetes dans un grand bol. Ajouter ail ecrase, cumin, piment, sel, jus de citron, huile de sesame. Bien melanger.
La pate de ful sudani doit avoir la consistance d'une mayonnaise epaisse — facile a tartiner. Si trop epaisse, ajouter eau tiede c.a.s. par c.a.s. Verifier le sel et le citron.
Verser la pate dans un plat creux ou un large bol. Lisser la surface, decorer avec oignons emincees et des de tomates au centre. Filet d'huile d'olive supplementaire.
Servir avec pain kisra (galette de sorgho fermenté) tiede pour saucer. Tradition : arracher des morceaux de kisra et tremper dans le ful sudani. Manger a la main droite.
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