Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Gova Mallung(ගෝවා මැල්ලුම / Cabbage Mallung)
Le chou râpé sauté à sec avec la noix de coco fraîche — l'accompagnement de riz le plus banal et le plus aimé de l'île.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesPréparer et émincer
Lavez le chou, séchez-le, puis émincez-le en rubans TRÈS fins au couteau bien aiguisé — c'est le geste qui définit le mallung ménager. Émincez l'oignon finement, taillez l'ail en fins slivers, fendez le piment. Râpez la noix de coco fraîche à la minute.
Faire éclater la moutarde
Chauffez l'huile de coco à feu moyen-vif dans une large poêle. Jetez les graines de moutarde noire et attendez qu'elles crépitent et éclatent.
Fondre oignon, ail, feuilles de curry
Ajoutez l'oignon émincé, l'ail, le piment et les feuilles de curry. Faites suer doucement jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide sans colorer.
Colorer au curcuma
Ajoutez le curcuma (et le Maldive fish pilé si utilisé). Remuez 20-30 secondes pour enrober l'oignon et réveiller la couleur.
Saisir le chou à sec
Montez le feu, ajoutez tout le chou émincé d'un coup. Remuez vivement pour l'enrober du tempérage ; NE PAS ajouter d'eau ni couvrir.
Incorporer la noix de coco
Ajoutez la noix de coco fraîche râpée et remuez pour la répartir. Laissez-la juste chauffer et prendre parfum, sans la dessécher.
Saler et acidifier
Salez à ce moment seulement, poivrez, coupez le feu et pressez un demi-citron vert. Rectifiez sel et acidité. Servez tiède ou à température ambiante.
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Sources
- ★★★☆☆Experience Travel — cabbage mallung SL
- ★★★★☆Island Smile — cabbage and coconut mallung (native SL)
- ★★★☆☆InfoLanka — Malini's Kitchen (native SL)
- ★★★★☆Chandra Dissanayake — Ceylon Cookery (répertoire des mallung)
- ★★★★☆Kaema TV — gowa mallum (plateforme native SL)
- ★★★★☆Gourmet Traveller — O Tama Carey (Lanka Food)
- ★★★★☆O Tama Carey — Lanka Food (Hardie Grant, 2020)
- ★★★★☆SBS — O Tama Carey cabbage mallung (Lanka Food)
Sourcer ou se taire
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