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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Le gratin de fruit a pain transforme le legume-pays fade en alternative raffinee a la puree de pomme de terre, si delicate et fine en bouche (Tatie Maryse) : fruit a pain ecrase, lie de lait, genereusement assaisonne, puis gratine au four. C'est l'usage le plus dominical et convivial du fwiyapen martiniquais. A distinguer des frites de fruit a pain (deja en base, MQ077) : ici c'est un gratin moelleux au four.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Lavez, epluchez, otez le coeur et taillez le fruit a pain en lamelles. Pre-cuisez 10 min a la vapeur (Tatie Maryse) ou ~30 min a l'eau salee jusqu'a ce qu'il soit tendre.
Ecrasez le fruit a pain a la fourchette ou rapez-le — surtout ne le reduisez pas en puree au blender, vous obtiendriez une matiere filante et collante impossible a travailler.
Faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon et le persil finement haches, laissez revenir 1-2 minutes pour parfumer.
Incorporez poivre, quatre-epices, sel, puis le lait ; pressez l'ail et ajoutez la pointe de piment. Epicez genereusement : le fruit a pain est naturellement fade.
Melangez delicatement le fruit a pain a la liaison avec le fromage rape, laissez cuire 2-3 min en remuant doucement.
Versez dans un plat a gratin beurre, parsemez du fromage restant et enfournez sous le grill jusqu'a coloration, ou a 180 C 20 minutes pour une croute doree.
Servez chaud, en plat (version lardons) ou en accompagnement raffine d'une viande/poisson grille. Se congele tres bien.
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Sourcer ou se taire
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