Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Les frites de fruit à pain sont l'alternative créole aux frites de pomme de terre : la chair du fruit à pain (Artocarpus altilis) découpée en bùtonnets et frite, croustillante dehors et fondante dedans. Accompagnement populaire des grillades et du poisson, on les trouve aussi en street food à la sortie des plages martiniquaises. On les nomme aussi simplement 'fruit à pain frit'.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Choisir un fruit à pain ferme au toucher, 'comme une pomme et pas comme un avocat' : ni trop vert (dur, amer), ni trop mûr (mou, sucré).
Ăplucher le fruit, le couper en quatre et retirer le coeur central (fibreux et amer).
Détailler la chair en bùtonnets réguliers comme des frites de pomme de terre.
Pour des frites plus moelleuses, plonger les bùtonnets 20 min dans l'eau bouillante salée, puis égoutter et laisser tiédir avant friture.
Chauffer l'huile Ă 160 C et cuire 6 min : la frite cuit Ă coeur sans colorer.
Monter Ă 180 C et refaire cuire 2 min pour le croustillant.
Ăgoutter sur papier absorbant, saler aussitĂŽt au gros sel pendant que c'est chaud.
Servir immédiatement, en accompagnement de grillades, poisson ou poulet frit, éventuellement avec une sauce chien créole.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.