Banane Plantain Frite

Le plantain vert a une peau épaisse et dure — impossible à éplucher à la main comme une banane. Couper les deux extrémités. Faire 3-4 entailles longitudinales dans la peau (4-5 mm de profondeur). Soulever chaque section de peau avec le pouce et retirer. Couper en tranches épaisses obliques de 2-3 cm d'épaisseur (pour version chips fines : trancher à la mandoline à 2 mm).

Chauffer l'huile à 180°C dans une grande sauteuse ou friteuse. ESSUYER les tranches avec un torchon propre (éliminer l'humidité). Frire les tranches en petites quantités (4-5 à la fois max) pendant 3-4 min — pas dorées, juste légèrement blanchies et ramollies (elles vont finir de cuire). Égoutter sur papier absorbant.

Poser chaque tranche précuite sur une planche. Avec le fond plat d'un verre épais (ou un poids lourd), ÉCRASER à la verticale jusqu'à 8-10 mm d'épaisseur. Le disque aplati doit avoir ses bords irréguliers (c'est ce qui croquera). Frotter d'ail écrasé si option — geste de rue martiniquais. Saler légèrement.

Remettre l'huile à 180°C. Frire les disques aplatis 3-4 min jusqu'à DORÉS et CROUSTILLANTS — ils doivent avoir une belle couleur ambrée uniforme. Égoutter sur papier. Saler IMMÉDIATEMENT avec fleur de sel ou sel fin. Servir CHAUD — les chips de plantain vert perdent leur croustillant en refroidissant.

Éplucher le plantain mûr (peau vient seule). Couper en tranches obliques de 1-1.5 cm. Chauffer l'huile à 160-170°C (PLUS BAS que pour le vert — le sucre naturel brûle vite). Frire 3-4 min par côté — les tranches caramélisent naturellement en brun-doré sur les faces. Égoutter sur papier. Saupoudrer de sucre roux si version dessert.

Plantain vert : servir CHAUD dans un bol ou en cornets de papier — perd le croustillant en 10 min. Plantain mûr : peut se servir chaud ou tiède, reste fondant. Les deux se servent sans sauce (nature), avec juste une pincée de sel fleur. En rue martiniquaise, servi dans du papier journal plié en cornet.