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Beignets Banane au Rhum Martiniquais
Les beignets de banane martiniquais â rondelles de banane plantain mĂ»re enrobĂ©es d'une pĂąte lĂ©gĂšre au rhum vieux, frites en dorĂ©es et saupoudrĂ©es de sucre vanillĂ©. Le dessert-snack crĂ©ole le plus apprĂ©ciĂ© et le plus simple de Martinique.
Les origines
Les beignets de banane sont le dessert-rĂ©flexe des cuisines martiniquaises, celui qu'on improvise avec ce que la corbeille donne, et pourtant deux questions divisent les familles. La banane d'abord : presque tous s'accordent sur la plantain bien mĂ»re, peau noire ou trĂšs tachetĂ©e, chair douce qui tient Ă la friture, mais certaines familles du sud, vers Sainte-Anne et Le Marin, ne jurent que par la banane dessert. La pĂąte ensuite : farine, Ćuf, lait, rhum vieux et vanille, et un passage au froid de quinze minutes qui n'est pas un caprice, car c'est le choc de la pĂąte froide sur l'huile Ă 170 degrĂ©s qui fait gonfler le beignet au lieu de le laisser boire. On frit trois ou quatre rondelles Ă la fois, jamais plus, pour que l'huile garde sa tempĂ©rature, on saupoudre de sucre vanillĂ© Ă chaud, et on sert dans les dix minutes : au-delĂ , le croustillant rend les armes. Carnaval, goĂ»ter, fin de repas, le beignet de banane est de toutes les occasions martiniquaises.
La controverse
Les beignets de banane martiniquais sont un terrain d'expression culinaire crĂ©ole quotidien â et deux questions divisent les familles.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesPréparer la pùte froide
Dans un saladier, mĂ©langer farine, sucre, levure et sel. CrĂ©er un puits, ajouter l'Ćuf battu, le lait, le rhum et la vanille. MĂ©langer jusqu'Ă pĂąte lisse (quelques grumeaux restants = OK). RĂ©frigĂ©rer 15 min.
Le pourquoiLa pĂąte froide sur l'huile chaude fait le choc thermique qui gonfle le beignet au lieu de le laisser boire.
Frire à 170°C
Chauffer l'huile Ă 170°C dans une casserole profonde. Tremper chaque rondelle de banane dans la pĂąte froide, bien napper. Frire 3-4 rondelles Ă la fois (pas plus â refroidirait l'huile) jusqu'Ă dorure, 2-3 min par face. Ăgoutter sur papier absorbant.
Le pourquoiTrois ou quatre rondelles à la fois : l'huile garde ses 170 degrés et chaque beignet frit vraiment.
Saupoudrer et servir immédiatement
Saupoudrer les beignets chauds de sucre glace ou sucre vanillĂ©. Servir immĂ©diatement â les beignets de banane perdent leur croustillant trĂšs rapidement (maximum 10 min aprĂšs friture).
Le pourquoiLe sucre n'adhĂšre qu'Ă chaud, et le beignet n'a que dix minutes de vie croustillante.
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Variantes & Cousines
Beignets de Giraumon
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