Gratin de Banane Jaune

Éplucher les bananes plantain très mûres — la peau noircie et collante s'enlève facilement. Couper en rondelles obliques de 1.5-2 cm d'épaisseur. La chair doit être dorée, molle, sucrée et parfumée à l'ouverture (c'est le signe de bonne maturité).

Dans une grande poêle, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajouter les rondelles de banane en une couche. Cuire 2 min de chaque côté — légère caramélisation dorée en surface, sans brûler. Les rondelles doivent être dorées et tenir leur forme. Réserver sur assiette.

Dans une casserole, fondre 25 g de beurre à feu doux. Ajouter la farine, fouetter 1 min (roux blond). Verser le lait en 3 fois en fouettant sans arrêt. Cuire 5-6 min en remuant jusqu'à légèrement épaissi. Retirer du feu. Ajouter muscade généreuse, sel, poivre blanc, cannelle si option. Goûter — doit être savoureux seul avant mélange.

Préchauffer le four à 190°C. Beurrer légèrement un plat à gratin. Disposer une couche de rondelles de banane sautées. Verser la moitié de la béchamel épicée. Disposer le reste de banane. Verser le reste de béchamel. Parsemer de fromage râpé + chapelure (optionnel).

Enfourner à 190°C pour 20-25 min. Le gratin est prêt quand le dessus est doré et que la béchamel frémit légèrement sur les bords. Passer 2 min sous le gril pour une croûte extra-dorée. Laisser reposer 5 min avant de servir — le gratin se tient mieux.

Servir directement du plat à gratin, 2-3 rondelles par portion avec leur béchamel. En accompagnement d'un poulet boucané ou d'un colombo. En plat végétarien seul avec salade verte. Ce gratin se réchauffe très bien au four (180°C, 10 min) mais pas au micro-ondes (béchamel se liquéfie).