Migan de Fruit a Pain

Epluchez le fruit a pain, retirez le coeur central fibreux et coupez la chair en morceaux de 4-5 cm. Plongez immediatement les morceaux dans l'eau pour eviter qu'ils noircissent. Un fruit legerement mur donnera une puree plus douce.

Blanchissez les queues de cochon salees 5 minutes dans l'eau bouillante, jetez l'eau, puis faites-les cuire 15 minutes pour les attendrir et retirer l'exces de sel. C'est cette salaison qui salera tout le migan.

Dans la marmite, faites revenir 2-3 minutes a l'huile l'oignon emince, l'ail, le bois d'Inde, le thym, le persil et les piments doux ciseles avec la viande egouttee. Ce fond aromatique parfume toute la masse.

Ajoutez les morceaux de fruit a pain, incorporez la pate a colombo (si utilisee), puis couvrez d'eau (~2 litres, a ajuster). Remuez pour enrober.

Laissez mijoter 30 a 35 minutes a feu moyen, en remuant regulierement pour empecher d'attacher pendant que le fruit a pain se delite et epaissit. La masse passe de morceaux a une bouillie epaisse.

Si vous travaillez avec giraumon, ajoutez-le en cours de cuisson et ecrasez-le environ 15 minutes avant la fin : il fond et lie la puree tout en l'adoucissant.

Ajoutez le piment fort entier (non creve) 15 minutes avant la fin pour parfumer sans incendier, puis retirez-le. Rectifiez sel, poivre et quatre-epices. La texture finale doit etre mi-puree mi-solide.

Servez le migan bien chaud, en accompagnement ou en plat. Il se conserve 3-4 jours au refrigerateur et s'epaissit encore au repos.