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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Le migan martiniquais — purée rustique d'igname écrasée avec des morceaux de cochon fumé, ail, cive et piment végétarien. Plat paysan de la campagne du nord, profondément nourrissant et parfumé de la fumée créole du cochon boucané.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de cochon fumé à sec (sans ajout d'huile) à feu moyen 5-6 min jusqu'à ce que la graisse de fumage commence à fondre et à parfumer. Ajouter l'ail haché et la partie blanche de la cive, faire revenir 2 min.
Ajouter les morceaux d'igname dans la cocotte avec le cochon. Couvrir d'eau froide (environ 40 cl) — l'eau doit juste affleurer l'igname. Ajouter thym et piment. Porter à frémissement, cuire à couvert 20-25 min jusqu'à ce que l'igname s'écrase facilement à la fourchette.
Retirer le thym. Écraser grossièrement l'igname à la fourchette dans la cocotte avec le jus de cuisson résiduel — garder des morceaux (pas une purée lisse). Si trop épais, ajouter un peu d'eau de cuisson. Retirer les os du cochon fumé. Ajouter le beurre et mélanger délicatement. Goûter, ajuster poivre uniquement (le cochon fumé sale suffisamment).
Parsemer de la partie verte de la cive ciselée. Servir immédiatement dans des bols rustiques avec un morceau de cochon fumé par dessus. Accompagner de banane plantain rôtie et salade de tomates créole.
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Sourcer ou se taire
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