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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Tubercule amerindien domestique par les Kalinagos, la patate douce (pat dous) est un pilier des legumes-pays martiniquais. Passee au four, sa chair orangee naturellement sucree se marie aux aromates creoles (ail, cive, thym, muscade) pour accompagner une viande roussie ou un poisson grille. Plat de tous les jours dont chaque foyer revendique sa version.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Hachez ail, cive et thym. Reservez une gousse d'ail pour frotter le plat a gratin. Prechauffez le four a 180 C.
Epluchez et taillez la patate douce en tranches regulieres de 4-5 mm. Travaillez vite : la patate douce s'oxyde a l'air.
Faites blanchir les tranches 5 min a l'eau salee, elles doivent rester fermes. Egouttez delicatement.
Chauffez la creme (et le lait pour la version dauphinois) avec la muscade, l'ail hache, la cive et le thym 2 min sans bouillir. Salez et poivrez franchement.
Dans le plat frotte a l'ail, alternez couches de patate douce et liant aromatise (et lardons pour la version tartiflette), en terminant par le liant.
Parsemez de fromage rape et enfournez a 180 C 40-45 min, couvert d'alu la premiere moitie puis decouvert pour dorer.
Laissez reposer 5-10 min avant de servir : le gratin se tient mieux et se tranche net.
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Sourcer ou se taire
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