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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Le gâteau patate — dense, humide et parfumé — fait de patate douce râpée, noix de coco fraîche, rhum et épices créoles. Dessert emblématique des fêtes de famille martiniquaises et des marchés du week-end.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Peler et râper finement la patate douce. Emballer dans un torchon propre et presser fortement au-dessus de l'évier pour éliminer l'excès d'eau. La patate doit ressortir sèche. Peser 700g après pressage.
Dans un grand saladier, mélanger la patate râpée pressée, la noix de coco, le sucre, les grains de vanille, la cannelle et la muscade. Incorporer les œufs battus, le beurre fondu, le lait et le rhum vieux. Mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter la levure et mélanger encore.
Beurrer et fariner un moule à cake ou un moule rond de 22 cm (ou tapisser de papier cuisson). Verser la pâte. Enfourner à 170°C chaleur conventionnelle. Cuire 50 min. Vérifier la cuisson avec un couteau : il doit ressortir propre.
Sortir du four. Laisser refroidir 15 min dans le moule, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher — le gâteau se tient mieux froid. Servir en tranches avec café ou punch créole.
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Sourcer ou se taire
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