Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Les grillades du dimanche — porc mariné vingt-quatre heures dans le rougail épicé, grillé au feu de bois ou au charbon jusqu'aux marques noires qui font tout le goût créole, servi avec chatini tomate et pain maison
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Préparer la marinade en pilant ensemble ail, piment, sel et thym dans un mortier jusqu'à pâte grossière. Incorporer le curcuma, le poivre et le vinaigre de canne. Mélanger. Entailler profondément la viande et masser énergiquement avec la marinade — chaque face, chaque entaille. Couvrir et réfrigérer 12 à 24 heures.
Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Préparer le charbon ou feu de bois — attendre que les braises soient bien blanches (ni trop ardentes ni trop froides). Badigeonner la grille d'huile pour éviter l'adhérence. Enduire la viande d'un peu d'huile supplémentaire pour favoriser la caramélisation.
Disposer la viande sur le grill. Griller 12-15 minutes par face selon l'épaisseur (côtelettes fines = 8 min / travers épais = 15 min). Laisser les marques de grille se former avant de retourner — ne pas coller à la grille = prêt à retourner. Viser des traces noires en damier et chair légèrement rose à l'intérieur (porc sécuritaire à 65°C à cœur).
Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de couper ou de servir — les jus se redistribuent et la viande reste juteuse. Servir avec chatini tomate (satini pomme d'amour), salade de concombre pimentée, farata chaud ou pain maison. Le porc est servi entier sur assiette pour que chacun mange avec ses mains — tradition des grillades créoles.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.