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Atlas Culinaire · Venezuela · Amériques
Le tamale-totem du Noël vénézuélien — pâte maïs jaune au rocou farcie de poulet+bœuf+porc+olives+raisins+câpres+amandes, enveloppée feuille bananier.
GUISO MIXTE OBLIGATOIRE : selon Tourisme Venezuela, le guiso (farce) authentique exige 3 viandes minimum (poulet+bœuf+porc) + 6 garnitures (olives, câpres, raisins, amandes, oignons, piment). Sans cette générosité = pas de hallaca. Tradition familiale — préparation collective de centaines en décembre.
Vin Polar Pilsen ou ron Diplomático.
10/10 au Venezuela — Noël obligatoire. Diaspora vénézuélienne (Floride, Espagne) le perpétue.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cuire 3 viandes en cubes 2h en bouillon. Désosser, hacher fin.
Suer oignons+poivrons+tomates. Ajouter viandes hachées+épices+sauce Worcestershire. Mijoter 30 min.
Pétrir farine maïs+bouillon+rocou+saindoux+sel. Pâte molle malléable.
Passer feuilles bananier brièvement à flamme — souples.
Sur chaque feuille : 100 g pâte étalée. 80 g guiso. Garnitures (olives, câpres, raisins, amandes, poivron). Plier en paquet rectangulaire. Lier avec ficelle.
Bouillir hallacas attachés 1h en grande casserole.
Servir tiède. Tradition Noël avec pernil (porc rôti) et pan de jamón.
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