Atlas Culinaire · Chypre · Europe
Halloumi grillé chypriote(χαλλούμι)
Pâte demi-cuite saumurée à la menthe, grillée jusqu'à dorée-craquante et fondante au cœur : l'halloumi chypriote en cours de DOP selon Cyprus Tourism.
AOP UE 2021 : selon Cyprus Halloumi PDO Council, le halloumi est AOP UE depuis 2021 (lait 51%+ chèvre/brebis, fabrication chypriote exclusive). Menthe séchée non négociable.
Vin Commandaria ou bière Keo.
10/10 à Chypre — fromage national. Producteur Petrou Bros. 100M€/an exports.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesLes tranches, bien séchées
Trancher et sécher — 8 mm + papier absorbant — Couper le halloumi en tranches de 8 mm et bien les sécher au papier : une surface sèche, c'est la garantie des belles marques de gril.
Le gril brûlant
Préchauffer — Poêle striée en fonte ou charbon — Chauffer une poêle striée en fonte à feu maximum, ou préparer le gril au charbon : le halloumi exige un choc de chaleur.
La saisie, 3 minutes par face
Saisir — Pinceau d'huile + marques noires — Huiler au pinceau et saisir 3 minutes par face sans bouger : le fromage ne fond pas, il dore et marque. C'est sa magie chypriote.
Le dressage au citron
Dresser — Huile + citron + menthe + origan — Arroser d'huile d'olive et de jus de citron, parsemer de menthe ciselée, d'origan et de poivre. Servir aussitôt avec la pita, avant que le halloumi ne raffermisse.
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