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Harcha Tunisienne(حرشة)
Une galette de semoule dorée, sablée et fondante, que les foyers tunisiens ont adoptée du Maroc voisin — au point que sur Cookpad Tunisie, les cuisinières tunisiennes intitulent elles-mêmes leurs recettes 'harcha marocaine', preuve honnête d'un emprunt assumé plutôt que d'une spécialité identitaire locale
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesMélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser la semoule (en réservant 2-3 c.à.s. pour le façonnage), le sucre, le sel et la levure chimique. Mélanger à sec du bout des doigts pour bien répartir la levure et le sucre dans la masse de semoule.
Incorporer le beurre fondu (ou l'huile) — étape 'sable mouillé'
Verser le beurre fondu tiède (et/ou l'huile d'olive pour la variante tunisienne) sur la semoule. Frotter vigoureusement entre les paumes des mains, comme pour un crumble, jusqu'à ce que chaque grain de semoule soit enrobé et que la texture ressemble à du sable mouillé.
Ajouter le liquide et former la pâte
Ajouter le lait tiède (ou l'eau) petit à petit, en mélangeant à la cuillère puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène, qui se tient en boule sans coller excessivement aux doigts. Ne pas pétrir comme un pain — quelques pressions suffisent.
Laisser reposer la pâte
Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante. La semoule finit d'absorber le liquide et la pâte devient plus facile à façonner.
Façonner les disques
Diviser la pâte en 6 portions égales. Rouler chaque portion en boule puis l'aplatir délicatement à la main ou au rouleau fariné de semoule sèche, jusqu'à environ 1,5-2 cm d'épaisseur et 10 cm de diamètre. Saupoudrer les deux faces de semoule sèche réservée.
Cuire la première face à feu doux-moyen
Chauffer une poêle épaisse ou une plaque à feu doux-moyen, sans matière grasse (ou très légèrement graissée selon l'école). Déposer les disques de pâte et couvrir. Cuire 6 à 8 minutes sans bouger la galette.
Retourner et cuire la seconde face
Retourner délicatement chaque galette à l'aide d'une spatule large. Cuire l'autre face 5 à 7 minutes supplémentaires, toujours à couvert, jusqu'à coloration dorée uniforme.
Servir chaud avec miel, confiture ou fromage
Découper chaque galette en pointes ou la servir entière selon la taille. Napper généreusement de miel tiède ou de confiture d'abricot, ou proposer une version salée avec du fromage frais. Servir immédiatement avec un thé à la menthe brûlant.
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Sources
- ★★★★☆My Moorish Plate — Harcha 4 ingrédients, technique cuisson et texture
- ★★★☆☆Cookpad Tunisie — recettes domestiques tunisiennes intitulées par leurs autrices ''حرشة مغربية'' / ''حريشات مغربية 🇩🇿 🇲🇦''
- ★★★★☆Rose en Cuisine — Kesra, Khobz Ftir, Harcha : variantes galettes semoule algériennes
- ★★★★★Carthage Magazine — Khobz Ch3ir tunisien de Sfax, variante maghrébine proche du Fezzan
- ★★★★☆Wikipedia Harcha — origine, ingrédients, variations régionales Maghreb
- ★★★☆☆Treats Homemade (arabe) — Abraj/Mbesses, galette de semoule frite tunisienne distincte de la harcha
- ★★★☆☆Food on the Move — khobz tunisien mbesses parfumé au fenouil, distinct de la harcha marocaine
- ★★★★☆Around The World In 80 Doughs — Khobz Tabouna semoule (recette détaillée testée)
- ★★★★☆196 Flavors — Harcha recette traditionnelle marocaine régions et variations (FR)
Sourcer ou se taire
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