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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
La farce-mère syrienne — riz basmati, agneau haché, pignons dorés et sept-épices, qui entre dans les courgettes, les feuilles de vigne, la volaille, les côtelettes et le riz de fête
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une grande poêle, faire fondre le ghee (ou beurre) à feu moyen. Ajouter les pignons et faire revenir en remuant constamment 2-3 minutes jusqu'à dorure uniforme dorée-ambrée. RETIRER les pignons et réserver. Ne pas jeter le ghee — il a absorbé toute la saveur des pignons.
Dans le ghee parfumé aux pignons, faire revenir l'oignon haché jusqu'à translucide et légèrement doré. Ajouter la viande hachée. Émietter soigneusement à la spatule et cuire à feu moyen-vif en remuant jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée et la viande uniformément brune et sèche.
Ajouter les sept-épices, la cannelle, la noix de muscade, le poivre et le sel. Bien mélanger et cuire 1-2 minutes pour que les épices 'bloement' dans le gras de la viande.
Si hashweh pour FARCIR : incorporer le riz CRU rincé et égouttéà la viande épicée. La farce est prête à utiliser (le riz cuira dans le légume farci). Si hashweh comme ACCOMPAGNEMENT : ajouter 400 ml d'eau ou de bouillon, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 18-20 minutes jusqu'à riz tendre.
En fin de cuisson, incorporer les pignons dorés réservés et mélanger délicatement. Goûter et rectifier le sel et les épices. La hashweh doit être généreusement épicée, parfumée à la cannelle et richement parfumée.
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Sourcer ou se taire
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