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Atlas Culinaire · Suriname · Créole surinamais
Le plat-memoire de Keti Koti : tubercules bouillis, bakkeljauw effiloche et oeuf dur
Le sens meme du nom est dispute et ce n'est pas anodin. Deux lectures circulent. La premiere, defendue par Surinaams Erfgoed et reprise par la cheffe Sharon de Miranda (KRO-NCRV, organisatrice du Free Heri Heri For All), veut que heri heri derive de helen / heel heel (soigner, entier-entier) - le plat repare un passe brise en reunissant des ingredients simples. La seconde, documentee par Wikipedia nl, fait remonter her heri au sens litteral de fruits de la terre (aardvruchten) chez les Ouest-Africains reduits en esclavage. Le point tranche : les deux lectures coexistent sans gagnante linguistique, mais le consensus historique (Allard Pierson, Geheugen van Nederland) est clair sur l'origine - c'est un restjesgerecht (plat de restes) ne sur les plantations, avec les seuls ingredients disponibles aux tot slaaf gemaakten, et De Miranda resume : ce fut pendant des siecles la nourriture quotidienne des reduits en esclavage.
Une biere brune sucree surinamaise (Parbo) ou un jus de fruits tropicaux (markoesa / fruit de la passion). Pour rester dans la memoire de Keti Koti, on le sert en grande tablee partagee plutot qu'en portion individuelle.
Plat profondement identitaire de la communaute afro-surinamaise et de sa diaspora aux Pays-Bas. Le 1er juillet (Keti Koti, fin de l'esclavage 1863/1873), l'initiative Free Heri Heri For All (lancee 2020) distribue des milliers de portions gratuites dans tout le pays ; la cheffe Sharon de Miranda en a servi 1 000 en une journee. Manger le heri heri = samen stilstaan bij het verleden (s'arreter ensemble sur le passe).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer les filets de bakkeljauw. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante (sans sel) et laisser fremir 15-20 min. Si encore tres sale, jeter l'eau et recuire 10 min dans une eau neuve.
Egoutter, rincer, presser pour essorer. Effilocher la chair a la fourchette en retirant soigneusement toutes les aretes et la peau.
Faire revenir oignon et ail dans l'huile 5 min jusqu'a coloration. Ajouter tomate en des et piment Madame Jeanette entier, cuire 5 min. Incorporer le concentre de tomate (1 min), puis le poisson effiloche et le jus de citron vert.
Ajouter ~150 ml d'eau et laisser mijoter a feu moyen-vif jusqu'a evaporation (~15 min), en remuant souvent, jusqu'a ce que le poisson soit fondant et presque sec. Retirer le piment.
Porter une grande marmite d'eau salee a ebullition. Y plonger d'abord cassave et plantain verte. Au bout de ~15 min, ajouter patates douces, nappie, plantain jaune. Bananes plantain cuites peau gardee, extremites entaillees.
Cuire les oeufs 8-9 min, les ecaler, les couper en deux. En option, sauter brievement les haricots longs avec un peu d'oignon-ail et 50 ml d'eau, 5 min, croquants.
Egoutter les tubercules, les peler (sauf cassave deja pelee), les disposer en assiette. Ajouter demi-oeufs et haricots. Couronner d'une genereuse cuilleree de bakkeljauw en sauce.
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Sourcer ou se taire
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