Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
La chicoree sauvage des collines, oignons confits — premier vert apres l'eau du jeune
La hindbeh d'Iftar (rupture du jeune Ramadan) suit une codification stricte chez les Sunnites de Beyrouth : elle doit etre servie en TROISIEME plat (apres dattes/eau et soupe), jamais en premier — son amertume risque de "choquer" l'estomac vide. Le chef Anissa Helou, reference internationale de la cuisine levantine, signale dans "Levant" (2013) qu'au Mont-Liban druze (Aley, Choueifat) la hindbeh est au contraire le PREMIER plat solide — l'amertume rituelle "purifie" le ventre. La controverse oppose deux ecoles : sunnite "douceur d'abord" vs druze "purification d'abord".
Eau de fleur d'oranger tiede (Iftar) OU jus de tamarind (tamr-hindi).
Plat d'Iftar emblematique chez les sunnites de Beyrouth (recense par l'Office du Tourisme libanais 2019 dans le top 5 des plats Ramadan). Egalement central chez les druzes du Mont-Liban (Aley, Hasbaya).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Trier feuille par feuille, eliminer les tiges dures et les feuilles jaunies. Laver 4 fois a l'eau froide jusqu'a ce qu'elle soit limpide. La hindbeh sauvage cache souvent des escargots minuscules.
Plonger la chicoree dans 4L d'eau bouillante non salee, 5 min. Egoutter, JETER l'eau (verte amere). Rincer la chicoree a l'eau froide.
Recommencer dans 4L d'eau bouillante propre, 5 min. Egoutter, jeter l'eau, rincer. Le volume aura beaucoup reduit (1/4 du volume initial).
Dans une grande poele, chauffer 150ml d'huile d'olive a feu moyen. Ajouter les oignons emincees, baisser le feu, cuire 25-30 min en remuant souvent jusqu'a obtention d'une couleur brun caramel. Reserver la moitie en garniture, laisser l'autre dans la poele.
Presser la chicoree pour eliminer l'eau. La hacher grossierement. L'ajouter aux oignons restant dans la poele avec l'ail ecrase, le sel, le poivre. Sauter 5 min a feu moyen.
Hors du feu, arroser du jus des 2 citrons et des 50ml d'huile d'olive restants. Brasser delicatement. Gouter, rectifier sel/poivre.
Servir tiede (jamais brulant pour Iftar). Garnir des oignons confits reserves au centre. A Beyrouth on ajoute des grains de grenade rouge pour rompre le gris-vert.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.