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Atlas Culinaire · Nouvelle-Zélande · Héritage pākehā
La glace-totem néo-zélandaise — vanille crémeuse parsemée de morceaux de caramel-honeycomb croustillant — saveur la plus vendue depuis 1953.
MARQUE TIP TOP DEPUIS 1953 : selon Tip Top NZ et Wikipedia EN, le hokey pokey ice cream a été inventé par Tip Top en 1953 à Auckland. C'est aujourd'hui la 2e saveur de glace la plus vendue en NZ après la vanille. Le 'hokey pokey' désigne le honeycomb (caramel aéré au bicarbonate).
Café flat white néo-zélandais.
10/10 en NZ — 2e saveur vendue après vanille. Marque Tip Top depuis 1953.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Chauffer crème+lait+vanille. Battre jaunes+sucre. Verser sur jaunes, cuire à 85°C en remuant — nappe.
Refroidir, frigo 4h ou overnight.
Cuire sucre+sirop golden 5 min — caramel ambré.
Hors du feu, ajouter bicarbonate. Mélanger rapide. EXPLOSE en mousse jaune. Verser sur papier sulfurisé.
Laisser refroidir totalement.
Casser à la main en morceaux 1-2 cm.
Turbiner crème en sorbetière 25 min. Incorporer hokey pokey à mi-chemin.
Mettre dans bac, 4h congélateur.
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