Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Horchata de Ajonjolí
Lait de sésame parfumé de cannelle que les puristes valenciens refusent d'appeler horchata, ce nom étant réservé au souchet — un débat d'appellation qui traverse tout le Nouveau Monde hispanophone
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesGriller le sésame
Torréfier le sésame à feu moyen en remuant constamment jusqu'à doré clair, laisser refroidir.
Faire tremper le sésame torréfié
Faire tremper le sésame torréfié dans l'eau tiède avec cannelle et clous, quatre heures minimum, idéalement toute la nuit.
Mixer l'ensemble
Mixer l'ensemble du mélange trempé cinq minutes jusqu'à texture lisse.
Double filtration
Filtrer au tamis fin, puis à l'étamine, double filtration anti-granuleux.
Chauffer le mélange lacté
Chauffer à feu doux-moyen le lait évaporé, le lait concentré, la cannelle, les clous, le miel, la vanille et le sucre, cinq minutes.
Infuser le zeste de citron
Ajouter le zeste de citron, laisser infuser trois minutes supplémentaires puis retirer.
Combiner base de sésame et lait
Filtrer le mélange lacté dans la base de sésame, ajuster le sucre.
Réfrigérer et servir glacé
Réfrigérer toute la nuit, servir bien frais sur glace.
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Sources
- ★★★☆☆Blog culinaire boricua
- ★★★★☆Média gastronomique espagnol de référence
- ★★★★☆Blog culinaire spécialisé cuisine latine
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