Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Jueyes Guisados
Chair de jueyes (crabe de terre) mijotĂ©e Ă l'achiote â plat de fĂȘte familiale de LoĂza dont la rĂ©colte est strictement encadrĂ©e pour protĂ©ger l'espĂšce
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesNettoyer et purger les jueyes vivants
Nettoyer et purger les jueyes vivants, étape traditionnelle exigeante souvent effectuée la veille de la cuisson, pour garantir une chair propre sans amertume.
Chauffer l'huile d'achiote
Chauffer l'huile d'achiote à feu modéré dans une grande marmite, jusqu'à ce qu'elle prenne sa teinte rouge caractéristique et embaume.
Faire suer oignon, ail et ajĂes dulces
Faire suer l'oignon, l'ail, les ajĂes dulces et l'origan dans l'huile d'achiote jusqu'Ă tendretĂ©, sans laisser colorer.
Ajouter la tomate
Ajouter la tomate concassée et la sauce tomate au sofrito, mélanger et laisser cuire quelques minutes pour que l'acidité crue s'atténue.
Incorporer la chair et le sel
Incorporer la chair de jueyes et le sel à la sauce, mélanger délicatement pour ne pas trop briser les morceaux de crabe.
Cuire encore cinq minutes
Poursuivre la cuisson cinq minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait bien enrobé la chair de crabe.
Servir décoré de piments avec igname et plantain
Servir chaud, dĂ©corĂ© de lamelles de piments, accompagnĂ© d'igname bouillie et de plantain vert, lors des repas familiaux dominicaux de LoĂza.
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Sources
- â â â â âPresse gastronomique portoricaine, tĂ©moignage nommĂ©
- â â â â â Institution officielle (agence DRNA)
- â â â ââEncyclopĂ©die
Sourcer ou se taire
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