Idli Mauricien

Rincer le riz et l'urad dal séparément à l'eau froide. Faire tremper le riz 6 heures dans un bol d'eau froide. Faire tremper l'urad dal 4 heures dans un bol d'eau froide séparé. Conserver l'eau de trempage de l'urad dal — elle sera réutilisée dans la pâte.

Égoutter le riz (garder un peu de son eau de trempage). Mixer finement jusqu'à pâte lisse comme du lait. Mixer l'urad dal trempé avec son eau de trempage jusqu'à pâte crémeuse et aérée (environ 4-5 minutes de mixage — la pâte d'urad dal doit être très lisse et presque mousseuse). Mélanger les deux pâtes dans un grand bol. Mélanger à la main — le contact de la peau aide la fermentation.

Couvrir le bol d'un torchon propre (pas de couvercle hermétique — la pâte a besoin d'air). Laisser fermenter dans un endroit chaud 8 à 10 heures à Maurice (température tropicale). La pâte est prête quand elle a doublé de volume, présente de fines bulles en surface et dégage une légère odeur acidulée agréable. Ajouter le sel et mélanger délicatement.

Huiler légèrement les moules à idli (ou petits moules à muffins en silicone). Verser la pâte fermentée aux 3/4 de chaque moule. Cuire à la vapeur 15-18 minutes dans un cuit-vapeur ou couscoussier avec couvercle hermétique. Les idlis sont cuits quand un cure-dent en ressort sec. Démouler délicatement encore chauds.

Cuire les lentilles jusqu'à tendres. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire crépiter les graines de moutarde noire. Ajouter les feuilles de curry, les oignons et les tomates. Incorporer la poudre de sambar et les lentilles cuites. Ajuster la consistance avec de l'eau. Servir chaud avec les idlis.