Injera(እንጀራ)

Dans un grand saladier, fouetter la farine de teff avec l'eau tiède jusqu'à pâte lisse de la consistance d'une pâte à crêpe. Ajouter l'ersho. Mélanger.

Couvrir d'un linge humide. Laisser fermenter à température ambiante (22-25°C) pendant 48 à 72 heures. La pâte va doubler, mousser, dégager une odeur acidulée.

Au moment de cuire, mélanger doucement. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau tiède pour retrouver une consistance de crêpe légère.

Tradition éthiopienne : prélever 1 louche de pâte, la cuire dans 200 ml d'eau bouillante en remuant 2 min jusqu'à crème épaisse. Refroidir et réincorporer dans la pâte mère. Cela donne plus d'élasticité.

Chauffer une grande poêle plate antiadhésive (idéalement une mitad éthiopienne ou une crêpière) à feu MOYEN. Ne jamais huiler — l'injera se cuit à sec.

Verser une louche de pâte (200 ml) au centre, en faisant des cercles concentriques du centre vers l'extérieur. Couvrir IMMÉDIATEMENT avec un couvercle.

Cuire 2 minutes sans toucher. Soulever le couvercle : la surface doit être couverte de petites bulles éclatées (les "yeux"), le bord se décoller. Si le bord ne se décolle pas, prolonger 30 sec.

Glisser une spatule sous l'injera, soulever et la transférer sur un linge propre pour refroidir. NE JAMAIS RETOURNER. Réserver les injera empilées avec un linge entre.