Isso Thel Dala(ඉස්සෝ තෙල්දාල / Prawn Tempered)

Décortiquer partiellement les crevettes en gardant la queue (et si possible la carapace), les déveiner puis bien les égoutter ; les frotter avec le curcuma, le sel et le jus de citron vert et laisser prendre au moins 15 à 30 minutes.

Chauffer l'huile dans une poêle large ou un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, y jeter les crevettes marinées en une seule couche et les saisir vivement juste jusqu'à ce qu'elles rosissent, puis les réserver aussitôt.

Dans la même poêle et son huile parfumée, faire crépiter les feuilles de curry, l'ail, le gingembre, la cannelle et la cardamome quelques secondes jusqu'à ce que le tout embaume.

Ajouter l'oignon rouge émincé et les piments verts, faire suer en remuant jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à dorer.

Incorporer les flocons de piment, le poivre noir et le piment en poudre, remuer 30 secondes pour que l'huile se colore de rouge et que les épices perdent leur cru.

Ajouter les quartiers de tomate (et le Maldive fish si utilisé), remuer 1 à 2 minutes juste pour qu'ils s'attendrissent sans se déliter en sauce.

Remettre les crevettes réservées (et la sauce soja si utilisée), mélanger sur feu moyen juste le temps de les réchauffer et de les enrober de tempérage.

Saler à goût, goûter une crevette pour vérifier la cuisson, presser un trait de citron vert, mélanger et servir brûlant.