Isso Vadai(ඉස්සෝ වඩේ / Prawn Vadai)

Rincez le channa dal jusqu'à ce que l'eau sorte limpide, couvrez largement d'eau froide et laissez gonfler 6 h. Égouttez à FOND en secouant : un dal encore mouillé donnera une pâte molle qui boira l'huile.

Passez le dal égoutté au robot avec les piments rouges séchés, le cumin, le fenouil, le gingembre et le sel, par à-coups, SANS ajouter d'eau, jusqu'à une pâte épaisse et GRANULEUSE — pas lisse. Elle doit ressembler à du sable humide qui garde du grain.

Transférez dans un saladier et mélangez à la main l'oignon rouge émincé, les piments verts, les feuilles de curry et le curcuma. Ajoutez la farine de riz pour lier ; goûtez et ajustez le sel.

Mélangez les petites crevettes crues avec curcuma, piment en poudre, jus de citron vert et sel ; laissez 10 min. Sur les stands, les crevettes gardent la coquille et virent plus rouge.

Avec les mains humides, prélevez une boule de pâte de la taille d'une noix, aplatissez-la en galette de 6-7 cm, puis PRESSEZ fermement 3 à 5 crevettes au centre, queues vers l'extérieur, en enfonçant bien.

Chauffez l'huile de coco à 170-180 °C. Glissez 2-3 vadai à la fois, crevette vers le HAUT, et arrosez le dessus à la louche d'huile chaude pour saisir la crevette. Laissez la base prendre 3-4 min avant de retourner.

Retournez chaque vadai une seule fois et poursuivez jusqu'à une couleur brun-doré uniforme et un croustillant sec. Retirez et égouttez sur grille.

Servez BRÛLANT, coiffé d'oignon rouge cru, piment vert, dés de tomate, un trait de citron vert et un filet de sauce tamarin-piment. Dégustez face à l'océan, comme au crépuscule sur Galle Face Green.