Jajik(Jajukh / Ջաջուխ) — salade froide de concombre au yaourt et à la menthe séchée

Le **Jajik** arménien (aussi orthographié Jajukh, Cacıg, Jajık) est au centre d'un débat linguistique et culinaire sur les origines du **tzatziki** grec. **The Armenian Kitchen** (Robyn Kalajian, 2014) documente la chaîne étymologique : le mot arménien *Jajukh* (ջաջուխ) aurait donné le mot turc *cacık* qui aurait ensuite influencé le grec *tzatziki*. Cette thèse est débattue : les linguistes turcs revendiquent *cacık* comme mot d'origine türkique (de l'arabe *zir*, ail). Ce qui est incontestable, c'est la **différence technique** entre les trois préparations : le tzatziki grec utilise du concombre râpé, de l'aneth frais et du vinaigre — il est épais, dense, servi comme trempette. Le cacık turc est plus proche du Jajik mais utilise de l'eau froide ou de l'eau glacée et peut être servi comme soupe froide. Le **Jajik arménien authentique** se distingue par trois caractéristiques documentées par **Armenian Dish** (Lena Tashjian, 2020) : (1) concombres en rondelles (jamais râpés — texture différente), (2) **glaçons ajoutés au moment de servir** (jamais d'eau — les glaçons fondent lentement et gardent la fraîcheur sans diluer), (3) **menthe séchée** (jamais d'aneth) comme herbe signature. Les familles arméniennes de Los Angeles considèrent l'omission des glaçons comme "le signe que quelqu'un ne connaît pas la vraie recette".

Pain lavash chaud ou pain pita — servir en accompagnement du khorovats (viande grillée) ou du lahmajoun — ayran (boisson yaourt-eau arménienne).

Plat incontournable de l'été arménien, servi à presque chaque repas familial estival. Note 9/10 — extrêmement populaire dans toute la diaspora et en Arménie. Le Jajik accompagne le khorovats (barbecue arménien) comme le tzatziki accompagne les grillades grecques. Très souvent préparé par les enfants comme premier plat à cuisiner.