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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Le dip le plus funky et le plus identitaire du Laos â du padaek mijotĂ© avec piment, ail, Ă©chalote et citronnelle grillĂ©s, Ă saucer avec le riz gluant.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
FrĂ©missez le padaek avec 100 ml d'eau â„10 min Ă dĂ©couvert : cuisson non nĂ©gociable (dĂ©truit la douve, concentre l'umami). Filtrez les arĂȘtes aprĂšs cuisson, gardez le bouillon.
Noircissez Ă©chalotes/ail non pelĂ©s, citronnelle, galanga et piments en poĂȘle sĂšche ou sur braise.
Pelez ail et Ă©chalotes, Ă©mincez la citronnelle, tranchez le galanga.
Pilez piments, citronnelle, galanga et sel en pĂąte grossiĂšre, puis ail et Ă©chalotes.
Versez le bouillon filtré et le tamarin, pilez pour lier.
Ajoutez sauce de poisson, sucre de palme et citron vert. Profil : trÚs umami/salé, piquant franc, pointe acide, fond sucré.
Incorporez coriandre et ciboule hors feu.
Servez tiÚde ; trempez-y boulettes de riz gluant, légumes et grillades.
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Sourcer ou se taire
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