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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Le dip aigre-piquant-salĂ© emblĂ©matique du Laos â ail et piments pilĂ©s au mortier, jus de citron vert et sauce de poisson â compagnon obligĂ© du riz gluant et des viandes grillĂ©es.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Décidez de la version fraßche (cru) ou grillée traditionnelle. Pour la grillée : passez l'ail en chemise et les piments sur la braise.
Faites carboniser ail et piments en les retournant, pelez l'ail et frottez la peau des piments.
Ăcrasez l'ail au pilon en pĂąte grossiĂšre, par pressions franches.
Pilez en pĂąte rugueuse avec des Ă©clats visibles ; plus on pile, plus c'est piquant.
Donnez quelques coups de pilon sur les tiges pour libérer le parfum herbacé.
Ajoutez sucre, sauce de poisson et citron vert ; remuez jusqu'Ă dissolution. Consistance liquide.
Ajustez le triangle aigre-salé-sucré-piquant.
Versez en bol, parsemez des feuilles de coriandre réservées. Servez à température ambiante avec riz gluant et grillades.
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Sourcer ou se taire
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