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Atlas Culinaire · Laos · Asie
La soupe claire « anti-piment » du repas lao : un bouillon limpide et apaisant qui rééquilibre les jeow brûlants et le laap relevé.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
MĂ©langez le porc, la sauce soja, la sauce de poisson, le poivre et la fĂ©cule jusqu'Ă liaison. La fĂ©cule retient les jus â boulettes tendres. Laissez reposer.
Trempez les vermicelles Ă l'eau tiĂšde jusqu'Ă souplesse, Ă©gouttez et coupez aux ciseaux.
Pelez et épépinez la courge, coupez en cubes de 2 cm ; émincez shiitakes, cébettes et céleri ; lavez le cresson.
Portez le bouillon à frémissement avec l'ail (ou racines de coriandre) et le poivre blanc ; écumez.
Ajoutez la courge (et les shiitakes), cuisez jusqu'à translucidité. Elle libÚre une douceur qui équilibre le sel.
Glissez de petites quenelles à la cuillÚre, ajoutez céleri et cébette, mijotez 2-3 min sans remuer fort.
Incorporez les vermicelles, laissez juste s'attendrir (moins de 2 min).
Ajustez sauce de poisson/soja avec délicatesse ; coupez le feu et ajoutez le cresson (chaleur résiduelle).
Finissez d'huile d'ail frit, de poivre blanc et de coriandre. Servez chaud, à cÎté des plats relevés.
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Sourcer ou se taire
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