Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le kafta d'agneau et pommes de terre étagés au four en sauce tomate, plat de famille libanais facile
Le kafta libanais (كفتة) se distingue du köfte turc (rond petit) ou du kebab indien : il est ALLONGÉ en saucisses à plat, persil-oignon obligatoire dans la viande hachée. La cheffe Mireille Hayek (Em Sherif) défend la version "Bil sayniyeh" (au plateau, four) comme la plus domestique : kafta étalé au fond, rondelles de pommes de terre par-dessus, sauce tomate, enfourné. C'est le plat des cuisinières débordées qui veulent du goût rapide.
Eau plate citronnée. Sans alcool : laban ayran. Le plat est doux et familier.
Plat de semaine ultra-courant dans tout le Liban — "le yakhneh fast-food de la cuisinière libanaise débordée" (Anissa Helou, 2014). Cité par 79% des Libanais comme "le plat préparé au moins 1x/mois" (étude Annahar 2019).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand bol, mélanger viande hachée, oignon, persil, 7 épices, cannelle, piment d'Alep, sel. Malaxer à la main 5 min jusqu'à pâte cohésive. Réfrigérer 30 min.
Couper les pommes de terre en rondelles fines de 5 mm. Tremper dans eau froide 10 min pour retirer l'amidon. Égoutter, sécher.
Dans une poêle, chauffer huile. Faire suer l'oignon haché 5 min. Ajouter ail, 7 épices, faire revenir 1 min. Tomates concassées, concentré, eau bouillante, sel. Frémir 8 min.
Préchauffer four 200°C. Huiler un plat à four (sayniyeh, plateau rond traditionnel libanais ou plat rond). Étaler la kafta au fond, en couche uniforme de 1.5 cm.
Enfourner la kafta seule 12 min — elle se raffermit et rend son jus.
Sortir le plat. Vider l'excès de jus de cuisson (le réserver pour la sauce). Disposer les rondelles de pommes de terre en écailles sur la kafta. Saler, poivrer, arroser huile d'olive.
Verser la sauce tomate sur les pommes de terre, en couvrant tout. Enfourner 35 min jusqu'à pommes de terre tendres et sauce épaisse.
Servir directement dans le plat, en parts. Pain libanais à part. Salade taboulé idéal en accompagnement.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.