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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La kafta du foyer — etalee dans un plateau (sniyeh), nappee de tomates et pommes de terre, four
La sniyeh peut etre cuite avec ou sans tahini : ecole Tripoli (avec tahini) vs ecole Beyrouth/Mont-Liban (sans tahini, juste tomate). La cheffe Kamal Mouzawak (Souk el Tayeb, Beit) prend position : "La sniyeh tahinia est un plat distinct (kafta b'tahini), pas une variante de la sniyeh tomate." Les puristes du Nord acceptent les deux comme "sniyeh" ; les puristes du Centre les distinguent. Autre debat : pomme de terre EN-DESSOUS de la kafta (pour absorber les jus) ou AU-DESSUS (pour gratiner) ?
Ayran ou laban frais. Une salade fattouche aux cotes. Surtout pas de boisson chaude qui ecrase la fraicheur du yaourt d'accompagnement.
Plat familial du dimanche par excellence dans les foyers tripolitains et koura. Recommande dans 90% des "Kafta family recipes" sur cookpad arabe (analyse 500 recettes 2023). Specialite des "sniyats" — restaurants populaires de Tripoli specialises en plats au four (Hallab, Sahyoun, Khoury).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eplucher pommes de terre, trancher en rondelles 1 cm. Tomates en rondelles 0.5 cm. Oignons en demi-lunes fines. Reserver separement.
Viandes + oignon essore + persil hache + sept-epices + cannelle + sel. Petrir 5 min energiquement.
Plat a four (sniyeh) huile. Disposer les rondelles de pommes de terre en couche uniforme au fond, salees-poivrees. Saupoudrer d'oignons en demi-lunes.
Etaler la kafta uniformement sur les pommes de terre, en pressant pour qu'elle adhere bien et n'ait pas de bulles d'air. Lisser avec une spatule humide.
Disposer les rondelles de tomates en rosace sur la kafta, en se chevauchant legerement. Eventuellement quelques rondelles de poivron vert.
Diluer le concentre dans l'eau tiede + huile + sel. Verser doucement sur les bords du plat (pas directement sur la kafta — ca la deforme).
Four prechauffe 200 C. Enfourner 25 min, puis verifier : si les bords sont dores et la kafta cuite a coeur, ajouter encore 5-10 min sous le grill pour gratiner.
Sortir du four, laisser reposer 5 min hors du plat. Decouper en carres de 8x8 cm. Servir avec riz vermicelle (riz b'sha'iriyeh) et yaourt nature.
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Sourcer ou se taire
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