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Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Le riz jaune au curcuma et lait de coco des grandes occasions sri-lankaises, parfumé au pandan, à la citronnelle et aux épices entières.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincez le riz samba à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau ne soit plus laiteuse, puis laissez-le bien égoutter dans une passoire. Un riz trop humide diluerait le tempérage et collerait à la cuisson. Pilez à part une pâte fraîche d'ail et de gingembre.
Faites fondre le ghee dans une marmite à fond épais sur feu moyen. Jetez-y la cannelle, la cardamome écrasée, les clous de girofle, le poivre, le pandan, la citronnelle et une partie des feuilles de curry. Laissez grésiller jusqu'à ce que le parfum monte, sans brûler.
Ajoutez l'oignon émincé et la pâte ail-gingembre dans le ghee parfumé. Faites suer en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide puis légèrement doré. Cette base aromatique porte toute la profondeur du plat de fête.
Versez le riz égoutté et le curcuma dans la marmite. Mélangez doucement 1 à 2 minutes pour enrober chaque grain de matière grasse et d'épices et fixer la couleur dorée. C'est l'étape qui garantit des grains détachés et parfumés.
Versez le lait de coco puis le bouillon (ou l'eau), rectifiez le sel et portez à frémissement en remuant une fois. Goûtez le liquide : il doit être légèrement plus salé que le résultat voulu, car le riz l'absorbera. Avec un samba, restez prudent sur la quantité de liquide.
Couvrez et baissez à feu très doux (ou passez en mode riz au rice-cooker). Laissez cuire sans soulever le couvercle jusqu'à absorption complète du liquide et tendreté du grain. Ne remuez pas pendant la cuisson pour ne pas casser les grains.
Hors du feu, laissez reposer 5 minutes couvert pour que la vapeur finisse le travail. Retirez ensuite la cannelle, le pandan, la citronnelle et les épices entières visibles. Aérez délicatement à la fourchette ou à la spatule de bois pour détacher les grains.
Faites frire le reste des feuilles de curry et, si vous voulez, des noix de cajou jusqu'à doré. Disposez le riz en dôme, parsemez d'oignons frits, de feuilles de curry frites et de cajou. Servez bien chaud, entouré de plusieurs currys et sambols pour un vrai festin sri-lankais.
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