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Atlas Culinaire · Irak · Bagdad
La pâte feuilletée du petit-déj bagdadien — pâte étalée et beurrée en spirales successives pour créer 50+ couches feuilletées, cuite au four jusqu'à dorure et croustillance, servie à l'aube avec un nuage de qaymar (crème caillée) et un sirop épais au safran et cardamome, le rituel du matin des cafés irakiens.
KAHI — LE PETIT-DÉJ EMBLÈME DE BAGDAD — Le kahi (qaimak ou kahee) est UNE PÂTE FEUILLETÉE servie au PETIT-DÉJEUNER dans les cafés irakiens depuis l'époque ottomane. SIGNATURE — accompagnement avec QAYMAR (crème caillée du buffle) et sirop au safran.
Café arabe ou thé noir corsé.
10/10 — petit-déjeuner traditionnel à Bagdad.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélange farine + eau + sel. Pétris 10 min pâte SOUPLE. Repos 30 min.
Sépare en 6 boules. Étale chaque boule TRÈS fin (transparent) sur plan huilé — 30×30 cm.
BADIGEONNE chaque feuille de BEURRE FONDU. ROULE en cigare. Roule le cigare EN SPIRALE comme un escargot.
Aplatis chaque spirale en DISQUE de 12 cm × 1 cm d'épaisseur.
200°C. Pose sur plaque chemisée. Badigeonne beurre fondu. Cuis 20-25 min — DORÉ FEUILLETÉ.
Bouillis sucre + eau + citron + cardamome + safran 8 min. Sors du feu. Ajoute eau de rose.
Sors kahi. POSE sur assiette. ÉTALE une bonne CUILLÈRE de QAYMAR au centre. ARROSE de SIROP brûlant. Saupoudre pistaches. Sahtein !
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