Kalamari Yemisto(καλαμάρι γεμιστό)

Si les calamars ne sont pas déjà nettoyés : saisir la tête et tirer doucement pour extraire la poche interne et le bec. Retirer la plume transparente (gladius). Rincer le tube intérieur et extérieur. Retirer la peau violette en la frottant sous l'eau froide. Séparer les tentacules (garder). Hacher grossièrement les tentacules — ils iront dans la farce.

Dans une poêle, chauffer 2 cuillères d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à translucide. Ajouter les tentacules hachés, cuire 3 minutes. Retirer du feu. Dans un bol, mélanger le riz cru (non cuit), les raisins secs, les pignons grillés, l'aneth, le persil, la menthe, le mélange oignon-tentacules. Saler, poivrer et ajouter une petite pincée de cannelle. Mélanger.

Remplir chaque tube de calamar aux deux tiers avec la farce au riz. Fermer l'ouverture avec 1 ou 2 cure-dents en bois pour emprisonner la farce. Ne pas trop serrer — la fermeture doit laisser un peu de mouvement pour la dilatation du riz.

Préchauffer le four à 175 °C. Dans un plat allant au four de taille adaptée (les calamars farcis doivent tenir serrés les uns contre les autres — cela évite leur effondrement), mélanger les tomates pelées écrasées, le vin blanc et l'huile d'olive. Saler légèrement. Poser les calamars farcis dans ce plat, les baigner dans la sauce.

Enfourner à 175 °C pendant 45 à 50 minutes. À mi-cuisson (25 minutes), arroser les calamars avec le jus de cuisson. Ils sont cuits quand le riz est gonflé et tendre à l'intérieur (piquer avec une aiguille — le riz ne doit pas résister), et quand le tube est tendre et légèrement caramélisé en surface.

Laisser reposer 5 minutes hors du four. Retirer délicatement les cure-dents avant de servir. Présenter chaque calamar entier dans une assiette, napper de sauce tomate. Servir avec du pain de campagne et un filet d'huile d'olive finale. Accompagner d'une salade verte ou de légumes grillés.