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Atlas Culinaire · Indonésie · Asie
L'Ăąme paysanne de la vallĂ©e de Palu â jarret et os Ă moelle de bĆuf mijotĂ©s des heures dans un bouillon limpide, acidulĂ© au tamarin cru et brĂ»lant de piment oiseau, qu'on mange avec de la patate douce bouillie en aspirant la moelle Ă la paille
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PrĂ©paration â Parer et blanchir les os â Rincer les os de jarret sciĂ©s, la viande de sengkel et le kikil Ă l'eau froide. Les couvrir d'eau dans une grande marmite, porter Ă Ă©bullition vive 5 minutes, puis JETER entiĂšrement cette premiĂšre eau Ă©cumeuse avec les impuretĂ©s. Rincer rapidement les os. Ce blanchiment est ce qui donnera un bouillon limpide plutĂŽt qu'une soupe trouble et grasse â Ă©tape non nĂ©gociable du Kaledo de Palu.
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