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Atlas Culinaire · Maldives · Asie
Le "poulet de la mer" — curry de thon mijoté au lait de coco, dont le nom signifie littéralement "poulet de l'océan" tant le thon est central dans l'alimentation maldivienne.
Kandu kukulhu signifie littéralement "poulet de mer/océan" (kandu = océan, kukulhu = poulet), une appellation qui dit tout du statut du thon comme protéine reine des Maldives. L'office Visit Maldives présente ce curry comme un plat de fête, plus riche que le mas riha quotidien. Débat : faut-il frire le thon avant de le mijoter ? Beaucoup de familles de Malé saisissent les morceaux pour la tenue, alors que les puristes des atolls les pochent directement dans le curry pour garder le moelleux. Hérésie : noyer le thon dans une sauce sucrée — le curry maldivien est relevé, acidulé (citron vert / mangue verte) et parfumé au pandan et aux feuilles de curry, jamais sucré. La base aromatique repose sur le hikandi mirus (piment séché), le curcuma et le lait de coco frais — pas une pâte de curry industrielle. URL adossée : https://visitmaldives.com/en/experience/maldivian-cuisine
Riz blanc vapeur (bai) ou roshi. Thé noir maldivien. Pas d'alcool (Maldives musulman strict).
Curry de thon emblématique des Maldives, plat de repas principal servi avec riz (bai) ou roshi. Plus festif et plus riche que le mas riha quotidien, on le prépare pour les invités et les occasions. Le nom "poulet de mer" témoigne de la centralité absolue du thon dans la culture culinaire des îles.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le thon en cubes. Les frotter avec le jus de citron vert, un peu de curcuma et une pincée de sel. Laisser reposer 15 minutes.
Chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et les piments avec les feuilles de curry et le pandan jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.
Ajouter le curcuma et remuer 1 minute à feu moyen pour développer les arômes. Ajouter la tomate et laisser fondre 2-3 minutes.
Verser le lait de coco, saler et porter à frémissement doux. Laisser réduire et épaissir légèrement pendant 10 minutes sans bouillir fort.
Déposer délicatement les cubes de thon dans la sauce frémissante. Cuire 8 à 10 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce que le thon soit juste cuit.
Goûter, rectifier sel et acidité avec un trait de citron vert. Retirer le pandan. Servir bien chaud avec du riz blanc vapeur ou du roshi.
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Sourcer ou se taire
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