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Atlas Culinaire · Maldives · Asie
Croquettes dorées et épicées de thon, riz cuit et lentilles, parmi les short eats les plus aimés du thé maldivien.
Kavaabu est un des hedhikaa fondamentaux des Maldives, et sa singularité est d'associer thon, riz cuit ET lentilles (dhal) dans une même croquette — ce qui le distingue de la gulha (pâte enrobante) et du theluli mas (thon seul). Le site de référence Visit Maldives décrit le kavaabu comme une croquette frite sans enrobage de pâte, liée par le riz et les lentilles écrasés. Débat : proportion riz/lentilles variable selon les familles ; certains atolls du Nord ajoutent de la pomme de terre pour le liant. Hérésie pour les puristes : paner le kavaabu à la chapelure — la vraie croquette tient par son amidon interne, pas par une croûte ajoutée. Le mélange doit être suffisamment compact pour être façonné à la main mais rester moelleux après friture. URL adossée : https://visitmaldives.com/en/experience/maldivian-cuisine
Thé noir maldivien (sai). Sauce piment maldivienne en accompagnement.
Short eat très populaire des salons de thé maldiviens, omniprésent pendant le Ramadan au moment de l'iftar. Apprécié comme bouchée nourrissante grâce au trio thon-riz-lentilles. Se partage en plateau avec gulha, bajiya et autres hedhikaa.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cuire le riz et les lentilles à l'avance et les laisser refroidir. Émietter et essorer le thon. Écraser grossièrement les lentilles pour qu'elles lient le mélange.
Hacher finement l'oignon, piler le gingembre, ciseler les feuilles de curry et émincer les piments.
Mélanger à la main thon, riz, lentilles, oignon, piments, gingembre, feuilles de curry, curcuma, poivre et sel. Pétrir jusqu'à obtenir une masse homogène et compacte.
Avec les mains légèrement huilées, façonner des boulettes ou de petits palets de la taille d'une grosse noix.
Chauffer l'huile à 170°C. Frire les boulettes par fournées en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4-5 minutes.
Égoutter sur papier absorbant. Servir tièdes avec d'autres short eats et une sauce piment, accompagnés de thé noir.
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Sourcer ou se taire
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