Karé Keves

Les côtelettes d'agneau (karé keves ou "kotleta keves" selon les régions) sont au coeur d'une bataille des origines entre les grills ashkénazes qui les traitent comme du boeuf (marinade simple, cuisson "bien cuite") et les grills sépharades et arabes-israéliens qui défendent la cuisson rosé à cœur (saignante à moitié cuite). La Jewish Food Society a documenté que 70 % des Israéliens d'origine ashkénaze surcuisent l'agneau par habitude de la culture beef-well-done importée d'Europe de l'Est. Deuxième polémique : les côtelettes de carré vs les côtelettes de côte (tselaot). Le carré (karé) implique un découpage précis par le boucher, plus cher ; les côtelettes de côte sont plus rustiques et moins onéreuses. Les grills haut de gamme de Tel Aviv servent systématiquement le carré en "rack", les grills populaires des marchés servent les côtelettes de côte à la braise.

Hummus (IL033), salade israélienne (IL043), pita (IL024), harissa maison, vin rouge israélien (Yarden Cabernet)

Les côtelettes d'agneau sont le plat de fête par excellence des familles israéliennes d'origine nord-africaine et moyen-orientale. Plusieurs restaurants de Beer-Sheva, réputée pour ses grills d'agneau bédouins, ont été cités dans le Michelin Guide Israël 2022. Le concours annuel de grill de Yom HaAtzmaout à Tel Aviv inclut systématiquement une catégorie "meilleure côtelette d'agneau".