Kerstkransjes

Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre, le zeste de citron et le sel jusqu'à obtenir une crème pâle et lisse. Incorporez ensuite le jaune d'œuf et mélangez bien jusqu'à absorption complète. Cette base crémeuse garantit un sablé fondant.

Incorporez la farine (et le bicarbonate si vous l'utilisez) sans trop pétrir, juste jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas développer le gluten. Vous obtenez une boule ferme et homogène.

Aplatissez la pâte en disque, emballez-la dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 1 heure. Ce repos détend le gluten et raffermit le beurre. La pâte sera ainsi plus facile à étaler et les sablés garderont mieux leur forme.

Sur un plan fariné, étalez la pâte froide sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découpez des disques d'environ 6 à 7 cm avec un emporte-pièce cannelé, puis évidez le centre avec un petit emporte-pièce ou une douille pour former la couronne. Disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson.

Si vous voulez suspendre les kransjes au sapin, percez en plus un petit trou près du bord avec une paille ou un cure-dent. C'est ce gaatje qui permettra d'enfiler le ruban. Pensez qu'il se refermera partiellement à la cuisson.

Badigeonnez les couronnes d'œuf battu au pinceau, puis parsemez généreusement d'amandes effilées et/ou de sucre perlé. Pressez très légèrement le décor avec un rouleau pour qu'il adhère. La dorure donne la belle teinte dorée caractéristique.

Enfournez à 170-180 °C (chaleur tournante 170 °C) pendant 13 à 16 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Surveillez la fin de cuisson car ils colorent vite. Ils doivent rester clairs et croquants, pas bruns.

Laissez complètement refroidir les kerstkransjes sur une grille ; ils durcissent et deviennent croquants en refroidissant. Enfilez ensuite un fin ruban festif dans le trou et nouez-le. Vous pouvez alors les pendre dans le sapin comme décoration comestible ou les conserver une bonne semaine en boîte hermétique.