Ketupat Sayur

Rincez le riz et remplissez chaque étui de janur (ou moule) aux deux tiers seulement. Refermez soigneusement. Le vide restant laissera le grain gonfler et se compacter.

Plongez les ketupat dans une grande marmite d'eau bouillante salée et laissez cuire quatre à cinq heures. Maintenez-les immergés et complétez en eau bouillante dès que le niveau baisse. Le riz absorbe l'eau et se soude en masse compacte.

Sortez les ketupat et suspendez-les pour les égoutter complètement. En refroidissant, le riz se raffermit encore. Ils se conservent ainsi plusieurs jours.

Broyez échalotes, ail, piment, curcuma, coriandre et galanga en pâte. Faites-la revenir dans l'huile avec la citronnelle et la feuille de salam jusqu'à ce qu'elle embaume et fonce. L'huile doit perler.

Ajoutez la julienne de chayotte et les haricots longs au bumbu, faites-les revenir puis mouillez avec un peu d'eau. Laissez-les commencer à s'attendrir. Salez.

Versez le lait de coco et amenez à frémissement très doux en remuant sans cesse. Ajoutez tofu et tempeh frits. Laissez la sauce épaissir légèrement sans jamais bouillir fort.

Ouvrez les étuis et démoulez les blocs de riz. Découpez-les en cubes réguliers au couteau. La coupe révèle le riz blanc compact, symbole du cœur purifié.

Disposez les cubes de ketupat au fond d'un bol, nappez généreusement de sayur brûlant et de ses légumes. Ajoutez le semur, un peu de sambal et des oignons frits. C'est le plat central de la table de l'Aïd.