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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Le riz sautĂ© lao â le riz de la veille rĂ©veillĂ© au wok, sauce de poisson funky, citron vert et concombre.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Utilisez du riz jasmin cuit et rĂ©frigĂ©rĂ© â„ 2 h, ou du riz gluant de la veille re-dĂ©tachĂ© Ă la main. Ămiettez les grains pour Ă©viter les paquets.
Chauffez un wok à feu vif et faites revenir ail et échalotes lao dans l'huile jusqu'à translucides et parfumés.
En version garnie, ajoutez la sai oua émiettée ou les restes de viande grillée/larb et saisissez.
Repoussez le contenu sur les bords, versez un filet d'huile au centre, cassez les Ćufs et brouillez-les, puis incorporez.
Ajoutez le riz froid, mĂ©langez Ă©nergiquement pour l'enrober des aromates et de l'Ćuf, en gardant le feu vif pour le « wok hei ».
Assaisonnez de sauce de poisson (et padaek pour le registre lao) ± un trait de sauce soja claire et de poivre blanc. Goûtez.
Jetez ciboule et coriandre juste avant de couper le feu pour qu'elles ne flétrissent pas.
Dressez, posez des quartiers de citron vert et du concombre frais en lamelles, nam pla prik à cÎté.
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Sourcer ou se taire
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