Kiwi Mince & Cheese Pie

Chauffez un filet d'huile dans une grande sauteuse à feu vif. Émiettez le bœuf haché et saisissez-le par portions jusqu'à coloration brune franche, sans le faire bouillir dans son jus. Réservez et videz l'excès de gras.

Dans la même poêle, faites suer l'oignon émincé jusqu'à translucidité, puis ajoutez l'ail une minute. Les sucs caramélisés au fond sont la base du gravy. Remettez le bœuf.

Saupoudrez la farine, mélangez une minute, puis versez bouillon, Worcestershire, concentré de tomate, Marmite et herbes. Laissez mijoter à découvert jusqu'à un gravy brun épais et nappant. Rectifiez sel et poivre.

Étalez la garniture sur une plaque et laissez-la refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur. Une garniture chaude détrempe la pâte brisée et fait fondre le couvercle.

Préchauffez à 200 °C. Garnissez 6 moules individuels de disques de pâte brisée, en pressant bien dans les angles. Piquez les fonds à la fourchette.

Répartissez la mince froide dans les fonds, puis couvrez généreusement de cheddar râpé. Le fromage doit former une couche franche entre viande et couvercle.

Posez un disque de pâte feuilletée sur chaque tourte, soudez les bords en pinçant, percez une cheminée au centre. Dorez au jaune d'œuf battu avec un peu de lait.

Enfournez 25 à 30 min jusqu'à ce que le couvercle soit gonflé, feuilleté et profondément doré, et que le fond soit bien cuit.

Laissez tiédir 10 minutes : la garniture se stabilise et ne coule pas. Servez avec un trait de ketchup, comme à la dairy.