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Atlas Culinaire · Liban · Beyrouth
La version urbaine moderne — knafé du petit-dejeuner libanais, sucre fin, fromage genereux
La version "petit-dejeuner" servie dans les cafes Beyrouthins (etablissements Aman Sweets, Al-Baba) — moins sucree que la version Tripoli, fromage plus genereux, servie dans un ka'ak (pain au sesame) ou en plat. C'est cette version qui a fait la celebrite internationale du knafé libanais. Querelle generationnelle : grand-meres preferent la version de Tripoli (Hallab), les jeunes preferent cette version snacking. Le journal L'Orient-Le Jour 2023 documente cette evolution.
The arabe brulant cardamome OU cafe arabe. Le ka'ak l'enrobant est traditionnel.
Le knafé du petit-dejeuner libanais est devenu un phenomene de consommation : 30% des cafetierias de Beyrouth en proposent quotidiennement (relevé La Magazine, 2024). Les expatries libanais en font le test ultime de l'authenticite des restaurants libanais a l'etranger.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Preparer le sirop, refroidir 1h. Sucrage moins eleve que Tripoli.
Detacher les fils du kataifi.
Ghee fondu tiede + colorant + kataifi. Bien melanger.
Tasser la moitie du kataifi dans plat de 25 cm.
Repartir akkawi et mozzarella en couche genereuse 2 cm — c'est plus que la version Tripoli.
Tasser le reste du kataifi.
Cuire 22-25 min jusqu'a coloration dorea.
Sortir, verser le sirop FROID immediatement. Pour service en sandwich : pre-chauffer ka'ak, ouvrir, fourrer de knafe chaude.
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Sourcer ou se taire
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