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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
La version "rugueuse" — kataifi grossier qui croque, fierte des Tripolitains
ECOLE TRIPOLI : la "vraie" knafé est khishneh (rugueuse, croquante). C'est la marque identitaire de la ville selon la patisserie Hallab 1881. La textur granuleuse et croquante est le contraire diametral de la version Beyrouth (naameh, lisse). Les Tripolitains denoncent la naameh comme "knafe pour enfants" — querelle inter-villes attestee dans les chroniques de L'Orient-Le Jour (2021).
The arabe brulant cardamome OU cafe arabe sans sucre. La crepitation des cheveux d'ange grilles appelle un breuvage chaud.
Specialite-totem de Tripoli. Hallab 1881 vend cette version preferentiellement (60% des ventes knafé selon archives interne). Note 9/10 — top des desserts du Nord.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Preparer et refroidir completement le sirop ater (1h frigo).
Detacher les fils du kataifi a la main, sans les casser.
Faire fondre le ghee. Ajouter au kataifi avec le colorant. Bien melanger.
Tasser la moitie du kataifi dans un plat de 25 cm. Aplatir.
Repartir l'akkawi rape (et mozzarella) sur le kataifi tasse.
Tasser le reste du kataifi.
Cuire 25 min a 200°C jusqu'a coloration dorea-rouge.
Sortir, verser sirop ater froid IMMEDIATEMENT. Servir avec pistaches concassees.
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Sourcer ou se taire
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