Kolak Biji Salak

Épluchez la patate douce, coupez-la en morceaux et faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Écrasez-la en purée lisse pendant qu'elle est chaude. Laissez tiédir légèrement.

Incorporez la farine de tapioca et le sel à la purée tiède, petit à petit, en pétrissant. Arrêtez dès que la pâte est souple, malléable et ne colle plus aux doigts. Elle doit se tenir sans être dure.

Prélevez de petites portions et roulez-les en boulettes ovales de la taille d'une graine de salak. Alignez-les sur un plateau fariné. Régularisez la taille pour une cuisson homogène.

Portez l'eau à ébullition avec le sucre de palme râpé, le sucre blanc et le pandan. Remuez jusqu'à dissolution complète. Filtrez le sirop pour retirer les impuretés du gula merah.

Plongez les boulettes dans le sirop bouillant sans surcharger la casserole. Laissez-les cuire à frémissement doux. Elles gonflent, brunissent et finissent par remonter à la surface.

Laissez le sirop réduire quelques minutes autour des boulettes flottantes pour qu'il nappe. Il devient légèrement sirupeux et enrobe chaque boulette. Goûtez et ajustez le sucre.

À part, portez le lait de coco à frémissement très doux avec une pincée de sel et une feuille de pandan, en remuant sans cesse. Retirez dès les premières bulles. Le kuah santan doit rester lisse.

Répartissez les boulettes et leur sirop ambré dans des bols. Arrosez généreusement de kuah santan salé. Servez tiède pour la rupture du jeûne, ou frais avec des glaçons.