Kotopita(κοτόπιτα)

Placer le poulet entier dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide avec 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, du laurier et des grains de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser pocher 45 à 60 minutes (selon la taille). Le poulet est cuit quand la cuisse se détache facilement. Laisser refroidir dans le bouillon. Effilocher la chair en morceaux de taille moyenne — écarter la peau et les os.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé 5 minutes. Ajouter les poireaux émincés et cuire 10 minutes à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laisser tiédir. Dans un grand bol, combiner le poulet effiloché, les poireaux cuits, la feta émiettée et le persil. Ajouter les œufs battus. Saler modérément (la feta sale déjà), poivrer et ajouter la muscade. Mélanger.

Préchauffer le four à 190 °C. Huiler généreusement un plat rectangulaire (25x35 cm). Poser 6 feuilles de phyllo au fond, en badigeonnant chaque feuille d'huile d'olive avant d'ajouter la suivante. Faire déborder les feuilles sur les bords du plat. Verser la garniture uniformément. Rabattre les bords débordants sur la garniture. Couvrir avec 4 à 6 feuilles de phyllo supplémentaires, badigeonnées d'huile, en rentrant les bords. Badigeonner généreusement le dessus de la dernière feuille.

Inciser la surface du phyllo en losanges ou en carrés avec la pointe d'un couteau (pour que la vapeur s'échappe). Enfourner à 190 °C pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré et que la garniture soit bien saisie. La pita est cuite quand les bords sont croustillants et la surface bronzée.

Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper. La kotopita se découpe en rectangles ou en losanges selon les marques faites avant cuisson. Servir chaud ou à température ambiante — la pita froide du lendemain est une expérience différente mais excellente.