Koussa bil Laban(كوسا باللبن)

Laver les courgettes. Couper le chapeau (côté pédoncule) à 1 cm du bord en réservant les 'bouchons'. Évider chaque courgette avec un vide-légumes en tournant en spirale de l'ouverture vers le fond, en laissant une paroi de 4-5 mm d'épaisseur. Ne pas percer le fond. Saler légèrement l'intérieur, retourner sur un torchon 10 minutes pour éliminer l'humidité.

Mélanger la viande hachée, le riz cru (NON cuit — il cuit dans la sauce), l'oignon haché, les sept-épices, la cannelle, sel et poivre. La farce doit être bien assaisonnée car elle va cuire dans le yaourt et perdre de l'intensité. Remplir chaque courgette aux 3/4 (le riz gonfle). Replacer les 'bouchons' ou fermer avec un cube de mie de pain.

Dans une grande casserole, battre le yaourt entier avec l'œuf et la fécule de maïs jusqu'à lisse et homogène. Saler. Placer sur feu MOYEN en remuant CONSTAMMENT dans UN SEUL SENS avec une cuillère en bois jusqu'aux premiers frémissements. Ne JAMAIS laisser bouillir violemment. La sauce yaourt stabilisée est prête quand elle épaissit légèrement et nappe la cuillère.

Disposer délicatement les courgettes farcies dans la sauce yaourt stabilisée — elles doivent être submergées ou presque. Cuire à découvert à feu très doux (frémissements légers) 45-50 minutes. Remuer DOUCEMENT la sauce de temps en temps en faisant un mouvement circulaire autour des courgettes. Vérifier la cuisson en piquant une courgette avec la pointe d'un couteau — elle doit entrer sans résistance.

Dans une petite poêle, faire revenir l'ail écrasé dans le beurre jusqu'à légèrement doré et parfumé. Hors du feu, ajouter la menthe séchée. Verser ce mélange sur la surface de la sauce yaourt avant de servir — arôme explosif. Servir avec riz blanc.