Krautfleckerl

Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en quartiers, ôtez le trognon et émincez-le finement. Salez-le, mélangez et laissez dégorger 20 à 30 minutes. Pressez ensuite le chou entre vos mains pour évacuer l'eau rendue.

Faites fondre le saindoux dans une grande poêle, ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser à feu vif sans remuer jusqu'à une teinte ambrée claire. Dès qu'il blondit, ajoutez immédiatement l'oignon pour stopper la coloration.

Faites revenir l'oignon dans le caramel jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. L'association sucre-oignon donne la note douce caractéristique du plat.

Ajoutez le chou pressé, mélangez bien et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée et brillante. Assaisonnez de carvi, de sel et de poivre. C'est la caramélisation lente du chou qui crée l'arôme doux-amer signature.

Couvrez et laissez braiser le chou à feu doux 50 à 60 minutes, en remuant de temps en temps. Il doit devenir tendre, translucide et profondément doré.

Pendant ce temps, faites cuire les Fleckerl dans une grande quantité d'eau bouillante salée environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les.

Versez les pâtes égouttées dans la poêle de chou et mélangez délicatement pour bien les enrober. Faites sauter quelques minutes ensemble pour que les pâtes prennent le goût du chou caramélisé.

Servez bien chaud, éventuellement parsemé de dés de lard fumé préalablement rissolés pour une version plus riche. Un tour de moulin à poivre et c'est prêt — plat simple, réconfortant et économique.