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Atlas Culinaire · Irak · Mossoul
Les kubba-bijoux de Mossoul — coquilles de riz cuit pilé enrobant une farce de bœuf haché, oignons, persil et noix concassées aux 7 épices, façonnées en oeufs et frites dans l'huile bouillante jusqu'à croûte dorée et cœur tendre, l'apéritif raffiné des familles irakiennes.
KUBBA HALAB — LES BIJOUX DE MOSSOUL — Les kubba halab (de "halab" = Alep) sont DES KUBBA spécifiques à la cuisine irakienne du nord. Distincts du kubba mosul (déjà IQ002) par la COQUILLE EN RIZ (vs boulghour).
Yogourt, citron.
9/10 dans la cuisine irakienne festive.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cuis riz dans EAU + sel + curcuma 25 min — TRÈS MOU. Refroidis 15 min.
Pile le riz en PÂTE COLLANTE au pilon ou au robot — texture comme un mochi. Sale.
Suer oignons 6 min. Ajoute bœuf, cuis 8 min. Ajoute noix, raisins, baharat, cannelle, persil, sel, poivre. Refroidis.
Avec mains MOUILLÉES, prends 50 g de pâte de riz. Aplatis en disque. Pose 1 c.à.s. farce au centre. Referme en OVALE POINTU comme un petit œuf. Lisse.
Frigo 30 min — coquilles se raffermissent.
Frire par fournées 4 min — DORÉ. Sors.
Sers 2 par convive avec yogourt et quartier citron. Sahtein !
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Sourcer ou se taire
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